麻婆蛋羹

麻婆蛋羹的做法说明

今天来新鲜一下，做个麻婆蛋羹。这食材换了，却不是什么狸猫换太子的狗血戏码，蛋羹酥嫩不差豆腐几分，但它放到嘴里，好像用手摸着丝滑的大红绸子，滑得摸出了水来！比豆腐还要出色几分。

第1步.
3个鸡蛋打散，调入2克盐，再加入温水搅拌均匀。蛋液和水的比例控制在1：1.2到1：1.5之间最佳。怕腥的话可以额外再加一勺料酒。
第2步.
在碗口覆上一层保鲜膜，避免蒸蛋的时候水汽落下来形成大的空洞，影响口感。保鲜膜也不要盖的太紧，可以用牙签戳几个小孔，否则水蒸气散不出去会在蛋羹表面凝结水汽。
第3步.
放入蒸锅，大火烧开后转小火蒸8-10分钟。
第4步.
蒸蛋的时候我们来炒肉末，炒锅倒油烧热，放入肉末炒至变色后加入姜蒜末、1大勺料酒，继续翻炒均匀。
第5步.
把肉末推到锅子的一边，另一边放入1大勺郫县豆瓣酱，炒出红油。
第6步.
再把肉末和豆瓣酱混合，调入1大勺生抽，1小勺糖，50ml清水，翻炒均匀。出锅前加入3大勺水淀粉勾个芡，看到酱汁浓稠就可以关火了。豆瓣酱的味道够了就不用再额外加盐了。
第7步.
蒸好的蛋羹趁热揭去保鲜膜，铺上肉末就完成了。
第8步.
最后再点缀点小葱碎，颜色更好看哦。