拔丝红薯
拔丝红薯的做法说明
按步骤做保证拔的丝很长很长很多细丝～很好看～的那种
扒丝种类有3种，水拔、油拔、水油拔。不同的扒丝方法对应不同的菜品。水油拔比水拔优势：不易粘锅，色泽上会更上一层楼
拔丝红薯的做法与步骤
- 第1步.
挑选红薯不要选择太大的！浓缩就是精华，适中就好。 红薯去皮
- 第2步.
切成滚刀块（滚刀块说白嘞就是切一刀，红薯往前滚动一下。切点在红薯的二分之一处）切记不要切太厚，不好熟也不好看。也别太薄。
- 第3步.
起锅大火烧油
- 第4步.
油温烧至五六成热就可以嘞，切忌油温不要太高。（油温你可以用小的下脚料扔到锅里，料冒泡且往上浮就可以嘞）
- 第5步.
放入红薯，期间可以少许搅拌，让红薯受热均匀，火从大火降到中小火。防止红薯炸过火。
- 第6步.
炸至金黄色。（可以用筷子扎一下，特别顺利的扎透，证明炸好了）以下是两种火候的对比↓↓↓
- 第7步.
中火转小火出炉的红薯
- 第8步.
中火出炉的红薯
- 第9步.
起锅放入糖、清水、食用油。比例3：1：1
- 第10步.
中小火熬糖，期间不断搅拌。均匀受热。
- 第11步.
切忌到这种颜色的时候就直接放入，出锅的红薯会变成糖霜或带有糖霜与糖色相融合的产物。
- 第12步.
熬至糖色的小泡变少，颜色深红。放入红薯。
- 第13步.
期间不断翻炒，让糖色充分的吧红薯包裹住。
- 第14步.
出锅装盘。个个拔出的丝非常漂亮。
小贴士
1.熬糖色的油温不能高，很容易会糊。
2.炸红薯的温度不能过高。
