烘焙地球村——爱是给 Ta 制做专属浪漫，品一口，如同法式深吻！

烘焙地球村——爱是给 Ta 制做专属浪漫，品一口，如同法式深吻！的做法说明

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烘焙地球村——爱是给 Ta 制做专属浪漫，品一口，如同法式深吻！的食材和调料

#草莓啫喱
津彩草莓果酱	80g
草莓果茸	75g
吉利丁片	8g
柠檬汁	15g
樱桃利口酒	10g
#草莓蛋糕胚
杏仁粉	100g
糖粉	100g
全蛋	140g
蛋白	200g
砂糖	120g
低筋粉	90g
草莓粉	30g
牛奶	100g
红丝绒粉	1g
#波美糖浆
水	100g
砂糖	135g
柠檬片	2g
君度酒	适量
#草莓慕斯
飞青花丝诺奶油（第三代蛋糕奶油）	215g
津彩草莓果酱	100g
草莓果茸	117.5g
柠檬汁	7.5g
吉利丁片	6.5g
樱桃利口酒	10g
蛋白	30g
砂糖	45g
水	12.5g

烘焙地球村——爱是给 Ta 制做专属浪漫，品一口，如同法式深吻！的做法与步骤

1.
Part 1 草莓啫喱准备工作： 1.方形慕斯模具（尺寸：14.5cm*14.5cm） 2.吉利丁片提前用17℃的冰水泡软，沥干水分待用
第2步.
1.草莓果茸、津彩草莓果酱加入碗中，隔水加热至60℃（津彩草莓果酱无人工添加香精、色素、防腐剂）
第3步.
加入吉利丁片，拌匀
第4步.
加入樱桃利口酒、柠檬汁，拌匀
第5步.
倒入模具，放冰箱冷冻至硬
6.
Part 2 草莓蛋糕胚准备工作： 1.低筋粉提前过筛 2.草莓粉提前过筛
第7步.
全蛋、糖粉、杏仁粉加入搅拌缸，中速搅拌至完全混合（无颗粒），倒出待用
第8步.
加入蛋白、砂糖打发至呈现鸡尾状（注：砂糖分3次加入）
第9步.
在杏仁粉混合物中，加入牛奶拌匀
第10步.
加入低筋粉，拌匀
第11步.
草莓粉与红丝绒粉混合，加入拌匀
第12步.
加入打发好的蛋白霜，拌匀
第13步.
将完成的面糊，倒入垫有烘焙纸的烤盘中，刮平至约1.5cm的厚度，震平（注：震动可有效消除面糊中的气泡）
第14步.
入炉烘烤：商用平炉上火180℃，下火160℃，约烤12分钟至表面呈金黄色，出炉后放凉待用
15.
入炉烘烤：商用平炉上火180℃，下火160℃，约烤12分钟至表面呈金黄色，出炉后放凉待用
第16步.
Part 3 波美糖浆水、砂糖加入煮锅中，中火煮至105℃
第17步.
加入柠檬片，浸泡约10-15分钟
第18步.
加入君度酒，拌匀
19.
放凉待用
20.
Part 4 草莓慕斯准备工作： 1.吉利丁片提前用17℃的冰水泡软，沥干水分待用 2.慕斯钢圈10个，提前用保鲜膜封底（尺寸：高5cm*直径5.5cm） 3.切模（尺寸：直径3cm）
第21步.
飞青花丝诺奶油倒入搅拌缸，打发至7成发
第22步.
水、砂糖加入煮锅中，中火煮沸至118℃
第23步.
蛋白倒入搅拌缸，打发至1-2成，呈发泡状态
第24步.
将煮好的糖浆倒入蛋白中，打发呈鸡尾状
第25步.
草莓果茸、津彩草莓果酱加入碗中，隔水加热至60℃
第26步.
加入吉利丁片，拌匀
第27步.
加入打发好的蛋白霜，拌匀
第28步.
加入打发好的飞青花丝诺奶油，拌匀，装入裱花袋待用
第29步.
加入柠檬汁、樱桃利口酒，拌匀，装入裱花袋待用
第30步.
草莓啫喱用火枪加热脱模，用切模压出直径3cm大小的圆形
第31步.
蛋糕胚脱模，切成5.2cm*17.5cm的长条状
第32步.
刷上一层波美糖浆（注：波美糖浆可增加蛋糕底的湿度和柔软度，可有效防止卷入模具时出现开裂、断裂的现象）
第33步.
将长形蛋糕底卷进模具里
第34步.
将完成的草莓慕斯，挤满至模具的1/3处
第35步.
草莓啫喱夹心，平放至慕斯中间
第36步.
挤入一层慕斯
第37步.
放入圆形蛋糕底封顶，放冷冻至硬
第38步.
Part 5 组装&装饰慕斯脱模
第39步.
下半部分沾一层白巧克力（注：提前取少许蒂娜非氢化白牛奶巧克力，隔水溶化使用）
第40步.
挤上小球状的津彩卡仕达酱
第41步.
挤上大奶油球，撒上防潮糖粉
第42步.
用蛋糕小方块、金箔、巧克力条装饰
第43步.
成品