爆炒仔鸡

爆炒仔鸡的做法与步骤

1. 第1步.

   将鸡肉砍成较小块，更容易熟、入味儿

   
2. 第2步.

   辣椒尽量选细长型，且切成斜状，更有辣味儿

   
3. 第3步.

   桂皮掰成几块就行 可以不用这么碎 姜片 蒜片

   
4. 第4步.

   热油，稍微滚时放入姜片 桂皮，爆香 有香味后，放入一小把花椒 鸡肉，中火翻炒，待鸡肉全炒白后，放入半汤匙生抽，一勺料酒

   
5. 第5步.

   这是网上买的量勺 这个最大的紫红色勺子就是一勺的量

   
6. 第6步.

   图片中就是一勺料酒的量 鸡肉已全白

   
7. 第7步.

   温火继续翻炒，感觉鸡肉快熟时放入辣椒，大蒜一起翻炒。根据鸡肉状态调节火候，火小点有利于将内在熟透，火大点有利于外在焦，尽量将鸡肉炒到内在熟又稍微焦黄的状态。待彻底熟透后再加盐翻炒会儿，之后试着尝一块看盐够不够、熟了没有，一切都行就可以盛出了。