炸蕉叶

炸蕉叶的做法说明

每到过年，腊月二十八、九，妈妈都会做面食，蒸枣山，卡鱼花，还有我们全家最爱的炸蕉叶。经过我不懈努力，终于掌握了炸蕉叶的全部要领，如今，妈妈老了，我可以用她教我的本领做给她吃了。

第1步.
面粉中加入5克食盐，搅拌均匀。两个鸡蛋打散，慢慢加入面粉中，边加边用筷子搅拌，尽量不要结成大块面团。
第2步.
黑芝麻放到烤箱中略烤一下，没有烤箱可以放炒锅中烘炒一会。
第3步.
待芝麻凉透加入面粉中，搅拌均匀。
第4步.
用水揉成团，水要适量，面团揉的略微硬一些，方便擀成面皮。
第5步.
面团醒发一刻钟左右，揉光滑，分次用长擀面杖擀成不足1mm厚度的面皮。
第6步.
将面皮卷在擀面杖上慢慢的一前一后来回折叠，约一掌宽。
第7步.
切成两指款的段。
第8步.
把面展开，两条叠放。
第9步.
切成段，大约一掌宽（可根据面的长短均匀分），每段的中间用刀划一口。
第10步.
将一端从开口处折入，拉出。
第11步.
一个蕉叶便完成了。
第12步.
锅内加入大约半锅油，待油烧热，转小火，用筷子穿过蕉叶中间的孔，放入油锅中，立刻快速晃动蕉叶，另其蓬松起来，切记，这一步是关键！如果不晃动，面不会蓬松，炸的不酥。边放边翻动前面的蕉叶，防止炸糊。
第13步.
边放边翻动前面放入的蕉叶，防止炸糊。最后说一下，这个活最好两个人做，一个做蕉叶，一个炸蕉叶，这样边做边炸，蕉叶会容易蓬松，如果一个人操作，全部做完再炸，前面的做好的面会变硬，不利于蓬松。