手工星空巧克力
手工星空巧克力的做法说明
在瑞士留学时候特别喜欢巧克力，也想做属于自己的星空图案，现在有了自己的店，终于可以满足自己的小愿望啦～
手工星空巧克力的做法与步骤
- 第1步.
模具擦干净，用脱脂棉沾酒精消毒，同时也去除残留的可可脂。然后融化可可脂，加入白色脂溶性色粉。用手持搅拌机搅拌均匀，降温到30到31℃之间
- 第2步.
然后同样方法准备蓝色可可脂融液。用巧克力刷均匀上色。我用的画圈法快速涂抹均匀
- 第3步.
同样方法做紫色层，注意紫色层需要稍微填满之前没有遮盖住的空白，这样看起来均匀些
- 第4步.
效果图
- 第5步.
调温巧克力，这个不多说，属于基本功～
- 第6步.
注入巧克力后，用巧克力铲敲打把巧克力均匀涂抹于模具半球内，然后快速倒扣，一边敲打一边把多余巧克力倒出，这样就形成很薄的外壳
- 第7步.
加入夹心甘纳许，我用的百香果甘纳许
- 第8步.
封顶，我这次的封底不好看，室内温度比较低，只能换着方向刮去多余的巧克力，刮了三次。。。。唉
- 第9步.
自然冷却后脱模，成功～
小贴士
调温的具体温度，黑巧克力一般45℃融化，降温到27℃，可以用大理石调温或者水浴降温都可以，升温到31℃就好了😁
