虎皮麻蓉汤圆
虎皮麻蓉汤圆的做法说明
我家吃汤圆一般在正月初七（人日）和正月十五。今年做一个简单的麻蓉汤圆，在外型上稍微花一点心思，又好吃又好看，制作起来也非常简单。
小时候巨胖，奶奶只让我吃没有馅的汤圆，但又不是很忍心，所以会专门包一个特大的汤圆给我，里面包麻蓉或红豆泥，再在里面包一颗片糖，这样煮好后片糖会融化，特别特别好吃。
虎皮麻蓉汤圆的做法与步骤
- 第1步.
芝麻在研磨前要先炒熟。不粘锅内不用放油，放入芝麻，中火炒熟。这里有我一个小办法，因为黑芝麻是黑色，无法很好的判断是否已经烤香，所以加一些白芝麻进去就容易判断了，味道也变得丰富。当然全部用白芝麻也可以。烤的时候要不断翻炒要不然很容易烤，看到转金黄色就可以收火了；
- 第2步.
放入料理机磨成末；
- 第3步.
倒入大碗内；
- 第4步.
这时候加入糖和牛油。牛油可以先融化。我这个芝麻挺热的所以放入糖和牛油后也很容易就融化了。牛油可以用猪油代替，当然我觉得猪油比牛油难找。油分越多馅就越流心。现在这个比例是不流心的，但也足够油润了；
- 第5步.
搅拌均匀成团。这时候可能太软不太容易揉成球，可以放冰箱稍微硬化一阵子。不要放冰格哦；
- 第6步.
稍微冰五到十分钟就够了，太硬又不容易揉团了。这时把麻蓉揉成10克一个的小球，然后放入冰箱冷冻，借助牛油的特性让馅定型。这样待会好包汤圆。还是提醒一句，不是放冰格哦；
- 第7步.
现在做汤圆皮。用两个大碗，分别放入一杯糯米粉，其中一杯放入可可粉，加入热水，少量的加；糯米粉和水的比例大约是2比1；
- 第8步.
一边加水一边搅拌，成絮后就可以捏成团了；
- 第9步.
把面团揉均匀光滑。这里其实咖啡色面团稍微小点煮出来更好看些。糯米面团很容易干，所以不马上制作的话要用湿布盖好；
- 第10步.
现在把两个面团随意地混合在一起；
- 第11步.
揉成长条；
- 第12步.
再切开成20克一个的剂子，稍微用手揉圆。这时候检查一下馅变硬了没有，如果还没记得要用湿布盖着面团；
- 第13步.
可以包汤圆了。如果不熟练的话可以调整一下剂子的分量，约25克一个；
- 第14步.
汤圆包好了。吃不完的汤圆洒点糯米粉放冰格保存；
- 第15步.
沸水下锅，盖上锅盖，大火煮至汤圆浮起。如果汤圆特别大可以加点冷水再煮沸，跟煮饺子的原理一样；
- 第16步.
最后点缀糖渍桂花装饰。不放也可以；
- 第17步.
咬开看看，不是流心的，但足够油润。芝麻味很重所以可可味就不明显，纯粹装饰用，所以不影响口味。
小贴士
1.如果不是熟手技工的话，有个小办法可以让汤圆更好的粘合——面团揉好后扯一点出来煮熟，再重新揉进面团里，这样就很容易包了；
2. 牛油加到70克就可以流心了，但是汤圆也比较容易破，皮要包得厚点才比较容易成功，30克一个剂子就很适合；
3. 诶，拍照的这次做的虎皮不够明显。咖啡色面团还是要比白面团小一点才好；
4. 用同样的办法就可以发挥大家的创意啦，抹茶粉、南瓜汁、紫薯，都是很好的着色剂。
