戚风蛋糕（8寸）

戚风蛋糕（8寸）的做法说明

改自君之的戚风配方，主要是减糖、加了点牛奶，其他也没什么变化，戚风配方都大同小异，要做六寸就3个蛋，其他用料按鸡蛋个数，同比例减少就OK

戚风蛋糕（8寸）的食材和调料

鸡蛋	5个
细砂糖	50克
纯牛奶	50克
玉米油	40克
低筋面粉	85克

戚风蛋糕（8寸）的做法与步骤

第1步.
烤箱调到150，时间长通，开始预热（我的150不一定适合你的烤箱，如果你有烤箱温度计，可以试试，实际温度在130-140左右）这个温度烤出来的蛋糕比较嫩，柔软
第2步.
所有原料拿出来准备好，我没有一个个原材料称好放小碗的习惯，懒的洗家伙🌚，鸡蛋不要太小，单个60-65g左右
第3步.
分离蛋清、蛋黄
第4步.
再拿个大盆称玉米油，归零
第5步.
称牛奶
第6步.
手抽搅匀
第7步.
放上粉筛，归零，称低粉，筛进去
第8步.
手抽搅匀，图不重要，你随便搅两下就可以了
第9步.
倒入蛋黄
第10步.
蛋黄糊手抽拌匀，手抽走Z字形拌
第11步.
开始打蛋，那50g糖分三次加入蛋清
第12步.
第一次加1/3糖时机，蛋清打到有大泡泡的时候，加
第13步.
第二次加糖时机，蛋清打来泡泡比较细密，加
第14步.
第三次加糖时机，蛋清有纹路了，加
第15步.
蛋清打到硬硬的，就差不多了
第16步.
这就是硬硬的状态，刮刀撬一块起来是这样
第17步.
用刮刀撬1/3蛋白放到蛋黄糊的盆子里
第18步.
刮刀从上至下，把蛋黄糊和蛋白霜翻拌均匀
第19步.
加入剩下的2/3蛋白霜，翻拌均匀
第20步.
拌好，倒进戚风模，把戚风模端起来离桌面10-15cm，让它自由落体，这样震2-3下，用刮板刮两圈表面，使其平整
第21步.
放入烤箱中下层，手机计时开始，1个小时
第22步.
这就是中下层
第23步.
出炉
第24步.
震两下，倒扣放凉
第25步.
徒手脱模，完美