干锅花菜（素烧）

干锅花菜（素烧）的做法与步骤

1. 第1步.

   用柄较长的散花菜，口感更好。洗净，保留花朵的完整，从柄划开成小朵（我的花菜是自己种的，很干净，简单洗了一下。如果是菜市场买的，可以用清水多泡泡）。

   
2. 第2步.

   姜蒜切片，郫县豆瓣剁细（剁了更入味，不剁也OK），干辣椒剪段。

   
3. 第3步.

   青椒切块（可以不加，我为了配色加的，有红甜椒也可以切半个）。 蒜苗切段（蒜苗白和蒜苗叶分开放）。

   
4. 第4步.

   锅微热时倒少许菜籽油，油3层热时加入猪油，化开（如果用五花肉，就不用猪油了）。

   
5. 第5步.

   猪油化开至5~6层热，倒入姜蒜，豆瓣，炒散，炒香（重要的事情说三遍：小火，小火，小火！）。

   
6. 第6步.

   炒香后加入蒜苗白，再炒香。

   
7. 第7步.

   倒入花菜，翻炒。开到中火，翻炒，加适量盐。

   
8. 第8步.

   倒入干辣椒段，青椒块。翻炒，再加入蒜苗叶。 如果觉得锅里有些干，翻炒过程中汽少量清水。 加入白糖，生抽调味。

   
9. 第9步.

   成了，起锅。