虾丸

虾丸的做法与步骤

1. 1.

   给生虾剥皮，挑出虾线，沿着虾背将虾肉一切为二。

2. 2.

   做虾肉糜，用刀背！刀背！刀背将虾肉切碎，刀背切起来会比较费力，但就是在这个“切一刀切不掉，要不断反复”的过程中，把虾肉的胶质？（我猜的）释放出来，制作丸子的时候容易成型。

3. 第3步.

   加入适量蛋清、料酒、盐、一丢丢淀粉，一直搅拌，直到一只手臂酸痛，然后换一只手再搅拌。搅拌非常非常重要，这是虾丸成型最关键的步骤。搅拌成糊状凝固型，捏虾丸（捏法请自行百度，我实在表达不出来）。

   
4. 第4步.

   冷水煮虾丸，小火5️⃣分钟。

   
5. 5.

   汤底请随意。我丢了一把紫菜做汤底，红楼梦里有“虾丸鸡皮汤”大概是用了鸡汤做汤底。