玩转烹饪调料
玩转烹饪调料的食材和调料
| 厨房各种调料 |
玩转烹饪调料的做法与步骤
- 第1步.
勾芡或在汤里做羹状，腌制肉类，使肉质软嫩滑。常用玉米淀粉、马铃薯淀粉
- 第2步.
又叫栗粉。性能稳定、粘性强、吸湿性强。 油炸需要酥皮的菜品用玉米淀粉挂糊。 还可做各种糕点（玉米烙、雪媚娘、牛奶小方）
- 第3步.
加水遇热煮熟呈透明状，口感有弹性。 用来制作芋圆、布丁、麻薯、水晶汤圆、肉圆以及菜肴的挂糊上浆。奶茶里的珍珠等甜品。Q弹稳定性好。
- 第4步.
常用来做豌豆凉粉或者凉皮。菜肴裹浆烹调专用，软硬适中挂糊透亮。
- 第5步.
易溶易调，晶莹爽滑，透明度高，做点心（肠粉、虾饺、肠粉、水晶饺、冰皮月饼）烹饪中菜肴的勾芡
- 第6步.
较差的淀粉。吸水性强，色泽黑，颗粒粗糙，口感较粘。 久煮不烂，筋韧有嚼头（火锅宽粉、红薯粉皮）
- 第7步.
吸水性小。是淀粉中质量最好的（粉丝、凉粉）
- 第8步.
粘性强、胀性大、挂糊不易掉、吸水性差，可腌肉，给锅包肉挂糊。 勾芡汤汁浓稠、有光泽。但凉后会变稀
- 9.
一
