烧腊鱼
烧腊鱼的做法说明
腊鱼晒好了，烧着吃蒸着吃都可以，个人比较喜欢烧的，味道丰富些，哈哈……
烧腊鱼的做法与步骤
- 第1步.
先将腊鱼剁成大小合适的块状；
- 第2步.
准备好所有材料；
- 第3步.
将腊鱼放入清水里浸泡半小时，两三个小时，甚至泡一夜都可以，中间多换几次水，这样可以软化鱼肉，还可以去咸；
- 第4步.
泡腊鱼的时候处理配菜辅料，将芹菜洗干净，切段备用；
- 第5步.
蒜叶也洗干净切段备用；
- 第6步.
蒜头拍一下再剥皮，会容易很多；
- 第7步.
切碎；
- 第8步.
生姜和大葱也切片备用；
- 第9步.
辣椒对半切开；
- 第10步.
煤气开小火，锅烧热后倒入适量的油；
- 第11步.
泡好的腊鱼晾干水分后再煎，否则油会溅出来的；
- 第12步.
煎至两面金黄，肉厚的把侧面也煎一下；
- 第13步.
煎好的鱼先放盘子里备用；
- 第14步.
煤气开大火，倒入葱姜蒜炒香；
- 第15步.
再倒入煎好的鱼块；
- 第16步.
轻轻翻炒几下，这里不要太暴力了，免得把鱼搞散架了，哈哈；
- 第17步.
然后倒入生抽；
- 第18步.
再倒入香醋；
- 第19步.
再轻轻翻炒几下；
- 第20步.
倒入大约120克左右的水；
- 第21步.
煮2-3分钟；
- 第22步.
快收汁的时候倒入芹菜；
- 第23步.
轻轻翻炒几下；
- 第24步.
然后倒入大蒜叶；
- 第25步.
再倒入辣椒；
- 第26步.
轻轻翻炒1-2分钟左右；
- 第27步.
出锅。
小贴士
1、鱼泡完之后一定要晾干水分了再煎，不然油溅出来了会烫到自己，我着急就直接用厨房纸擦干的；
2、鱼越干，泡的时间就越长，这样一是为了软化鱼肉，二是去咸；
3、翻炒的过程中温柔点，免得把鱼炒散架了，卖相不好看。
