戚风蛋糕（小白）

戚风蛋糕（小白）的做法与步骤

1. 第1步.

   烤箱预热，上火 130度 下火150度 加入柠檬汁、盐开始打发蛋白糊，分三次加糖。

   
2. 第2步.

   打发到提起打蛋器是小尖的时候停止。

   
3. 第3步.

   开始打蛋黄糊。蛋黄加入植物油、黄油搅拌至蛋黄充分乳化。然后加入牛奶、奶油搅拌均匀。

   
4. 第4步.

   过筛加入低筋面粉、奶粉。过筛后将结块打散。

   
5. 第5步.

   用手持打蛋器搅拌至面糊细腻均匀。S或Z形搅拌。

   
6. 第6步.

   加入1/3的蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀

   
7. 第7步.

   继续加入蛋白霜的1/2，翻拌均匀后将面糊倒回剩余的蛋白霜中。 切记不要胡乱和过度搅拌！有气泡就用刮刀轻轻刮下在拌。

   
8. 第8步.

   最后翻拌均匀的面糊是有一定粘稠度，可以堆叠起来的。

   
9. 第9步.

   分别倒入模具中，震两下。

   
10. 第10步.

    放入预热好的烤箱。六寸：上140度下150度45分钟（30分钟后打开转一面再烤）8寸烤30分钟转一面再烤20分钟