半烫面葱油饼
半烫面葱油饼的做法与步骤
- 第1步.
400克中筋粉，2克盐，83克开水，167克常温水，和面至水面均匀后，醒20分钟。加12克油，和至均匀后，醒2个半小时。
- 第2步.
将面团分成6等分，擀成长条形，浇上油，让面团表面全部裹上油。
- 第3步.
将面团擀成长条形。
- 第4步.
将小葱切碎，加入适量十三香，2克盐，适量面粉，浇入烧至冒烟的油，让热油烫出葱香，拌均匀。
- 第5步.
将做好的葱油分成6等分，均匀抹在擀好的面饼上。
- 第6步.
用手指将面饼一端按压薄，向上叠。
- 第7步.
每叠一层都用手指按压，排出空气。
- 第8步.
叠到最后一节停下，用擀面杖将左右两端擀薄，然后向中间叠整齐。
- 第9步.
叠成最后这样的方块。
- 第10步.
将叠好的方块翻面。
- 第11步.
用手指把四个直角向下撾起来，变成了圆形。
- 第12步.
像做饺子皮一样，用手心向下按一下，然后用擀面杖擀成薄薄的圆饼。
- 第13步.
锅里倒一点点油，把饼放入热锅，大约60-70秒面饼变色就翻面，再过30秒左右出锅。
- 第14步.
用半烫面叠被子做成的油饼可以分层，外脆里嫩，很宣软，因为有分层，还方便再加工成鸡蛋灌饼，披萨饼。
- 第15步.
醒面时间比较长，所以要把握好提前时间。这个饼可以配豆浆，配胡辣汤，很适合做早餐。
- 第16步.
灌了鸡蛋，加上生菜，就是好吃的鸡蛋灌饼。
- 第17步.
加上马苏里拉芝士和蔬菜，就是披萨。
小贴士
如果觉得淡了，可以刷酱。如果觉得咸了，既然是分层的葱油饼，完全可以加热的时候把因为蒸汽鼓起来的饼戳破，灌入鸡蛋，做成鸡蛋灌饼，或者在饼上放马苏里拉芝士加蔬菜，这样就不会太咸了。
