白萝卜草芽汆汤嫩牛
白萝卜草芽汆汤嫩牛的做法说明
冬天的白萝卜又水又甜，特别养人，用牛骨高汤炖至入口即化，汆上草芽和牛里脊片，温暖滋润，低脂高蛋白，适合冬季进补还不长肉，反正我一人就能吃一大碗，美滋滋～
白萝卜草芽汆汤嫩牛的做法与步骤
- 第1步.
如果情商高口才好，买肉的时候跟老板要一根牛棒骨，不行就买一根，买肉买得多一般也能要到
- 第2步.
加冷水煮开牛骨，打出浮沫
- 第3步.
尽量把水加够，放入一大勺料酒，拍一块姜，大火煮开，转小火炖2小时以上，如果水少了就加一些开水，最后半小时就不要加水了，炖至汤收到原来的一半左右
- 第4步.
捞出牛棒骨和姜块，用勺打出多余的油脂，牛高汤就完成备用了
- 第5步.
牛里脊切薄片，刀与肌肉纤维走向垂直切，筋膜太多的话最好剃掉不然影响口感
- 第6步.
牛肉片放入深一点的碗，加入胡椒、盐、料酒、姜片、蛋清、淀粉快速搅拌或手抓至水份被肉吸收
- 第7步.
倒入一勺油搅拌均匀腌制十分钟以上
- 第8步.
白萝卜去皮切块或切片，想节省时间就切薄一点，草芽斜刀切片备用
- 第9步.
根据需要加水调整高汤的浓度，煮开放入白萝卜炖煮至自己喜欢的软度，最好是筷子能夹起不碎又能轻松掐断的程度
- 第10步.
小火汆烫肉片，少量多次放入已免粘连
- 第11步.
煮开后打去浮沫，放入盐和胡椒调味
- 第12步.
最后放入草芽，关火，出锅撒上葱花
小贴士
炖汤炖出的油脂可以适当留一些，会比较香，怕油腻想要清爽的话可以全部打掉，根据自己的需求来就好
以我的经验买萝卜尽量挑个头大的，越大越好吃
汆烫肉片的时间不宜过长，水一开就快速打浮沫调味关火，不然肉就老了
草芽并不是必须的，没有的话也可以不放，但是一定要撒葱花
如果牛高汤熬得多可以冰冻保存留着煮菜煮面用
