无花果塔

无花果塔的做法与步骤

1. 第1步.

   蛋黄和水混合搅匀，黄油软化，加糖和海盐搅匀，筛入低筋面粉

   
2. 第2步.

   用刮板翻拌成粗粒的粉状

   
3. 第3步.

   加入蛋黄水拌匀成面团

   
4. 第4步.

   面团做好直接放在油纸上稍微压平，再盖上一张油纸擀到比模子大一圈，揭开油纸

   
5. 第5步.

   倒扣到模子上把边角压服帖整齐，把塔皮捏到比模子高-点，留出烘烤时会回缩的部分，这样烤好之后就还跟模子一样高

   
6. 第6步.

   放上重石，180度烤20分钟

   
7. 第7步.

   取出后稍微晾一下去掉重石

   
8. 第8步.

   再继续烤20分钟，根据自己的烤箱灵活调节温度，烤好的塔皮是边缘微焦黄，底部已经干爽但还没上色

   
9. 第9步.

   黄油加海盐和细砂糖打发到糖融化，分次加全蛋液打发，加入杏仁粉拌匀用

   
10. 第10步.

    塔底抹的果酱可以说是无花果塔美味翻倍的小方法，多年来我只要烤无花果塔时就会这样做，因为成熟的无花果本身是没有一点酸味的，纯甜，那么加上杏仁奶油馅和黄油塔皮，会腻，所以加一勺酸味明显的果酱，味道一下子就平衡了，我用的是树莓无花果酱，新鲜树莓料理机打过之后滤掉籽， 和新鲜无花果肉、砂糖、少许柠檬汁一起熬煮到浓稠，这果酱因不是正式的方子，糖量么就没称，大概加的，熬出来是酸甜适口的就成，当然也可以用别的果酱，重点就是要有酸味。

    
11. 第11步.

    等刚才烤好的塔皮晾得不烫的时候，挖一勺果酱抹在塔皮底部

    
12. 第12步.

    挤上杏仁奶油馅抹平

    
13. 第13步.

    放上切块的无花果

    
14. 第14步.

    下火190度上火170度烤35分钟左右

    
15. 第15步.

    烤好后取出稍晾会儿再去掉模子，表面可以筛点糖粉再放些新鲜无花果装饰

    
16. 第16步.

    冷藏过塔皮口感会变得厚重，回温后再食用