川味麻辣香肠
川味麻辣香肠的做法说明
作为闽南人，每年过年冰箱里都是亲戚朋友送的甜香口的香肠，忽然好馋之前同事从四川带来的麻辣香肠。网上搜了个方子，试着做了之后感觉基本还原记忆中的味道，几次试验后做了最适合自己口味的加减，记录下来便于今后使用。
川味麻辣香肠的做法与步骤
- 1.
看天气预报，灌制香肠后的两三天不能下雨或过分潮湿。
- 第2步.
将七分瘦三分肥的猪肉切成小丁，将所有调料称量好混合均匀，与猪肉搅拌一起，腌制12-24小时。猪肉量多，可以一层肉撒一层调料，抓匀后再重复。
- 第3步.
准备肠衣、灌肠器，细棉条打结备用。肠衣洗净泡水，套在灌肠器上，首端打结，灌制，取适量长短用棉线吊起即可。
- 第4步.
灌好后悬挂晾晒两三天即可。短时保鲜可以购买真空袋用真空机压缩90秒，长期保存要放冷冻室。
