年夜饭【鱼尾清汤】

年夜饭【鱼尾清汤】的做法说明

青鱼尾汤也是无锡年夜饭里的传统咸汤菜品。
过年的山珍海味吃腻了，来一小碗清汤，鲜美可口，或泡饭，那也是爽翻了呀😋😋

第1步.
青鱼尾一尾，剪掉一点末梢，不能去的太多哟
第2步.
鱼尾沿着主骨切开，不要切到底，不切断，保持鱼尾整形。略撒一点盐，腌半天，这样鱼肉不会容易烧散
第3步.
准备熟笋片，姜3片，葱一小根，豆苗一小把。
第4步.
海米冲一下水，放入小碗，加少许料酒（5克）一小勺水，放入微波炉叮1分钟备用。
第5步.
锅里放入油，放入姜片略煎一下
第6步.
鱼揉放进去，各个面也略煎一下
第7步.
放入海米
第8步.
加20克料酒，再加入开水至鱼尾持平，倒入刚才泡海米的水，笋片（我还加了几片黑木耳）一起煮开后开中小火煮10分钟，加入盐和鸡精（看个人喜好增减）继续煮5分钟。如果说鱼头汤是浓汤，那么鱼尾汤就是清汤，所以开中小火慢煮。
第9步.
开锅放入豆苗，关火，出锅。撒上葱花，淋上少许香油（看个人喜好可不加）
第10步.
用筷子轻轻挑掉鱼尾两面的骨头，中间的肉肥美无比😍😍