叉烧包
叉烧包的食材和调料
| 叉烧 | 500克 |
| 叉烧酱 | 500克 |
| 香油 | 一汤勺 |
| 包子面团 | 1.5kg |
| 叉烧酱 | |
| 菜油 | 300克 |
| 葱 | 30克 |
| 姜 | 100克 |
| 洋葱 | 100克 |
| 红葱头 | 100克 |
| 耗油 | 500克 |
| 生抽 | 120克 |
| 老抽 | 150克 |
| 糖 | 500克 |
| 白胡椒 | 半汤匙 |
| 鸡精 | 30克 |
| 香油 | 30克 |
| 红色素 | 10ml |
| 水 | 200克 |
| 生粉 | 120克 |
| 粟米粉 | 120克 |
| 面皮 | |
| 低筋粉 | 1000克 |
| 糖 | 180克 |
| 酵母粉 | 12克 |
| 泡打粉 | 12克 |
| 水 | 500克 |
| 猪油 | 60克 |
叉烧包的做法与步骤
- 1.
熬葱油，菜油加葱，姜，洋葱，红葱头熬制成葱油
- 2.
炒叉烧酱，将所有配料搅拌均匀，用葱油炒熟，不停搅拌，直到黏稠，冷藏过夜
- 3.
和面，划开糖，酵母，加入低粉，泡打粉，猪油，搅拌均匀，一发的话，醒十分钟开包，二发需要等发起后，排气再包
- 4.
拌馅，叉烧酱，叉烧1：1，加香油搅拌均匀
- 5.
包制，此方法的包子不会炸开花瓣，所以就按照平时包子做就好
- 6.
蒸制，制好的包子，发酵两倍大之后，大火蒸制8－10分钟
