四喜烤麸-甬帮经典“年菜”

四喜烤麸-甬帮经典“年菜”的做法说明

此菜全部采用干货制作。“四喜”是指烤麸里搭配了四种鲜美食材。
传说，因“四鲜”与“四喜”宁波话同音，为讨口彩，就冠以“四喜”的称呼得名“四喜烤麸”。
早时在宁波，家家户户年夜饭的餐桌上都有一碗配料丰富的烤麸：如，花生寓意多子多福，生麸寓意一生富贵……

第1步.
备齐食材。
第2步.
分别洗净并用温水泡发。
第3步.
烤麸:入水煮沸5分钟，投入清水向海绵一样挤压、再吸水再挤压反复几次直到水清，目的是除去烤麸的面酸异味。用手掰成小块或改刀小块备用。金针菜:打一结。（可忽略）花生米:煮沸十分钟。木耳:煮沸五分钟。香菇:改一刀，泡发的香菇水保留。
第4步.
炒锅入两大勺油，油热入烤麸。
第5步.
烤麸翻炒至金黄色。
第6步.
盛出备用。
第7步.
炒锅入油一勺，六成热时入八角、姜片爆香。
第8步.
入木耳、金针菜、花生米、香菇炒匀。入料酒、生抽、老抽、冰糖。
第9步.
入烤麸及一碗泡发香菇的水。
第10步.
大火烧开转小火焅半小时左右至汤汁浓稠。
第11步.
开盖，试下味道根据个人口味想想是否再调入点盐。
第12步.
成品倒入适量麻油，OK！