红烧排骨
红烧排骨的做法说明
对于只有七秒钟记忆的人来说，记录菜谱就不会每次做的口味都不一样啦，哈哈哈😹
红烧排骨的做法与步骤
- 第1步.
准备调料和油，先给老抽、生抽、料酒和油排个队。
- 第2步.
香料准备两份。右边蓝盖上的香料A用于炒料；左边的香料B用于炖料。
- 第3步.
生排骨用凉水浸泡两小时，泡出一部分血水。然后凉水下锅，煮出血水。
- 第4步.
捞出排骨用凉水冲凉后控水备用。
- 第5步.
热锅凉油，下炒料A中的桂皮和大料，炒出香味。
- 第6步.
将炒料A中剩余炒料下锅翻炒出香味。
- 第7步.
放入排骨。
- 第8步.
翻炒至排骨有焦黄色时，将排骨挑出（不要香料，只挑出排骨）。
- 第9步.
凉油放入冰糖，小火，一定要用小火加热。
- 第10步.
捣碎冰糖，炒出浅褐色时放入排骨。
- 第11步.
翻炒上色，此时沿锅铲先倒入一勺（7.5克）料酒，再倒入一勺（7.5克）生抽。
- 第12步.
此时小火炖。
- 第13步.
加入香料B翻炒，料酒和生抽快炖干时加入清水。
- 第14步.
此时调成大火，加入小半勺（大概2克）老抽
- 第15步.
再加入一勺半生抽，和一勺料酒。
- 第16步.
大火炖开。
- 第17步.
大火。
- 第18步.
炖开后转中小火加锅盖继续炖。
- 第19步.
炖大概二十分钟后转小火，再炖十五分左右（时间长短根据肉的厚度决定）。
- 第20步.
大火收汤，出锅🌻
