红糖发糕（5-10分钟搞定）

红糖发糕（5-10分钟搞定）的做法说明

姐姐给了我一大罐子红糖，像我这样会过日子的人当然是想尽办法去消耗啦。红糖馒头，红糖水滚蛋，红糖发糕，甜甜的暖暖的，特别适合冬天吃。几分钟就完成准备工作，特别快手，一起来试试吧。

低筋粉240克水差不多。中筋粉吸水性好的话，先加260，步骤五搅拌完了看一下状态，如果比较浓稠，再添加一点点水再打几秒钟。这里比较灵活，不看数字看面糊浓稠状态。

这里用的设备是西式厨师机——小/美。没有该设备的，用电动打蛋器完成全部流程即可。

红糖发糕（5-10分钟搞定）的食材和调料

水	240～260克
红糖或黑糖	100克
酵母	夏4克冬5克
洋鸡蛋	2个
低粉或中粉	280克
糯米粉	50克
红枣（提前去核）	十来颗

红糖发糕（5-10分钟搞定）的做法与步骤

第1步.
西式厨师机: 将100克红糖或黑糖放入小美，再加240克水，5克酵母。2-3分钟37度转速3激活酵母。如果是块状红糖就先用小美打一下再加液体。最好用耐高糖酵母，普通酵母也没问题。没有设备就用240克滚开水融化红糖。等温度降到和手温差不多了放酵母（冬天）。如果夏天的话，等液体凉了，酵母可以在下一步和鸡蛋一起放。
第2步.
打入两个鸡蛋，无所谓常温蛋或冷藏蛋，重量大概两个带壳115-120克左右。
第3步.
放入低筋粉（中筋粉）280克，糯米粉50克，粉类合计330克。糯米粉可以减少或者不放，放了口感更好。只要粉的总重量330克即可。
第4步.
盖上盖，10秒转速6混合。用电动打蛋器的话，高速搅打15秒。
第5步.
将盖子上和内壁上的粉整理一下，混合完的液体状态如图。稍微稠一点也没问题，这个不需要太精确。如果太稠了，面糊都不能流动滴落，就加点水再速度六打几秒钟。
第6步.
取一个八寸蛋糕模，我用固底模，所以需要放一张烘焙纸。如果没有烘焙纸，就用刷子，取适量色拉油底部侧壁都抹一遍，方便脱模。如果是活底模，用脱模刀脱模，可以不刷油，就是清洗起来痛苦一点。
第7步.
倒入面糊开始发酵，冬天建议蒸架坐热水，发到八分满即可。
第8步.
趁发酵的时间将红枣去核，一分为四。试过用小美反转去核，容易把枣核打碎崩牙，还是老老实实用剪刀吧。
第9步.
发好的面糊上放上红枣。红枣会下沉，没关系。喜欢每一口都咬到甜甜的红枣就竖着插。我还放了一些葡萄干。
第10步.
冷水，大火将水烧开。然后转中火，冒蒸汽了蒸30分钟。关火以后等五分钟将盖子锨开一条缝，别一根筷子进去搁着盖子，通过缝散散热气，看着热气散差不多了，再开盖。小心水不要滴到发糕上。如果掀盖子技术不自信，可以在蒸之前，用锡纸做个盖子将发糕盖起来，就不用担心滴水的问题了。硅胶模具导热性差，需要40分钟
第11步.
这是切面图，甜甜的软糯口感，咬到红枣有惊喜，很好吃。

小贴士

1.酵母最好用耐高糖酵母，普通酵母也可以。
2.泡打粉加2-3克膨胀表现更优秀，不加也没问题。我没有加。
3.我用普通洋鸡蛋，两个带壳约115-120克。
4.低粉（蛋糕粉）或者中粉（普通面粉）都可以，糯米粉没有可以全部用低粉中粉替代。但是加了糯米粉口感更好。
5.蒸之前用锡纸做个盖子可以防止水滴到发糕上。
6.不要发过头，会塌掉，会酸。八分满左右即可，夏天估计半小时，冬天需要1个多小时，不看时间看状态。