菠萝包
菠萝包的食材和调料
| 中种 | |
| 高筋面粉 | 175克 |
| 糖 | 13克 |
| 高耐糖酵母 | 4克 |
| 蛋液 | 50克 |
| 水 | 55克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 25克 |
| 低筋面粉 | 50克 |
| 糖 | 63克 |
| 盐 | 3克 |
| 奶粉 | 5克 |
| 水 | 45克 |
| 黄油 | 38克 |
| 菠萝皮 | |
| 低筋面粉 | 220克 |
| 黄油 | 56克 |
| 细砂糖 | 112克 |
| 蛋液 | 60克 |
| 表面装饰 | |
| 细砂糖 | 适量 |
菠萝包的做法与步骤
- 第1步.
酵母溶于水，加入蛋液混匀。高筋面粉与糖混匀，将液体倒入粉中混匀，置于温度28，湿度75％的环境中发酵90分钟。 接下来制作菠萝皮。
- 第2步.
将糖与黄油用手动打蛋器拌匀。
- 第3步.
蛋液分3次加入，每次拌匀后方加入下一次的蛋液。
- 第4步.
倒入低筋面粉，用刮刀适当拌匀。
- 第5步.
将面粒倒在揉面台上，上下搓揉混匀。
- 第6步.
用切面刀把面团铲起放在盘中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏约1小时。
- 第7步.
这是发酵好的中种。
- 第8步.
将主面团的材料除黄油外放入和面机中，再将中种切小块放入，倒入水。和面10分钟后加入黄油，再和面10分钟。
- 第9步.
将面团静置30～40分钟。
- 第10步.
将面团分割成12块，每份约40克，搓圆后静置15分钟。
- 第11步.
将菠萝皮分割成12份，每份30克，搓圆。
- 第12步.
将小面团再次搓圆，并用虎口将底部封口收紧。
- 第13步.
把菠萝小面团拍扁，放在小面团上，慢慢向下搓圆，覆盖整个小面团，底部留有一元硬币大小的开口即可。
- 第14步.
用切面刀在表面纵横划线，然后沾上细砂糖。在温度35，湿度85％的环境中进行50～60分钟的最后发酵。
- 第15步.
放入预热好的烤箱，上管210度，下管190度，中层，10～12分钟，注意上色时可盖锡纸或降低上管温度。
