教你熬葱油
教你熬葱油的做法说明
2018.9.5记录一下
我在几个烘焙群里，每讨论到熬猪油都会长篇大论，大部分买的都是大油（肥油）而不是猪油板，真正的最好吃的是猪油板，是里脊肉下面那层肥肉才是“猪油板”现在一斤11块，而大油一斤才6元
每次我买猪油板都是买40元左右，可以熬一大锅，保质期没算过，因为有时用来炒菜、拌菜、拌酱油饭、拌面（葱油面）都超级无敌香，用完就再买
详细步骤往下看👇
我们这里的家庭都是买这种油板，除非贪便宜的或者餐饮的买那种大油（肥油）
教你熬葱油的食材和调料
| 猪油板 | 2000克克 |
| 盐 | 10克 |
| 红葱头 | 适量 |
| 鱼露 | 适量 |
教你熬葱油的做法与步骤
- 第1步.
就是这猪油板，不要再被“忽悠”了，里脊肉下面那层就是猪油板 买回来清水冲洗再切条再切薄片，不要切太大也不要切太厚
- 第2步.
炒锅不要有水熬猪油不需要加水保质期长，然后把切好的猪油板放入炒锅里，煤气灶开大火，猪油板少的话就中小火
- 第3步.
这种比较厚的油才好，现在一斤10元左右了
- 第4步.
切这样的小薄片
- 第5步.
油板上有皮的话要切掉，不然油会溅出来
- 第6步.
油板切好放入炒锅再加10克的盐一起炸（如果要做蛋黄酥或者做面包的话这一步省略）
- 第7步.
煤气灶大火，刚开始稍微翻炒几下，避免黏锅
- 第8步.
不需要加水一样出油快，成品出来一样白皙；这时候手、锅铲不能有水，不然油会溅噢
- 第9步.
红葱头去外皮去头，洗干净
- 第10步.
切碎
- 第11步.
这个时候油还要稍微翻一下，不然底部就上色快
- 第12步.
油渣熬至金黄色就可以捞出来
- 第13步.
这种油渣以前都是混着地瓜粉煎着吃，现在都是丢掉
- 第14步.
油渣捞干净丢进红葱头锅铲稍微翻下，中小火或者小火都可以，注意不要炸焦了
- 第15步.
红葱头熬至这样即可
- 第16步.
光线问题，实物比这个金黄
- 第17步.
煤气灶关火，鱼露一点点倒，不然会沸腾太快会溢出来（如果做蛋黄酥或者面包的话这一步可以省略）
- 第18步.
非常香
- 第19步.
拌酱油饭好吃😂
- 第20步.
空心菜焯水
- 第21步.
焯好捞出来拌蒜头碎、葱猪油、盐拌一拌非常好吃
- 第22步.
很有食欲，不比炒的差
- 第23步.
来一口
- 第24步.
成品葱油
- 第25步.
成品
- 第26步.
成品
小贴士
我们这里这种都叫猪油板，我们闽南话叫（油板）
