不蹋陷八寸戚风蛋糕胚

不蹋陷八寸戚风蛋糕胚的做法与步骤

1. 第1步.

   所有材料备好，蛋白用无水无油的盆子装好，入冰箱冷冻五分钟至有少许冰渣。

   
2. 第2步.

   将牛奶（水）二十克细砂糖搅拌至糖融化，加入玉米油（色拉油）搅至乳化，再分两次筛入低筋面粉和玉米淀粉，用手抽Z字形拌匀。

   
3. 第3步.

   蛋黄分两次加入面糊中，同样用手抽Z字形拌匀。

   
4. 第4步.

   这里采用后蛋法，面糊会较细腻。

   
5. 第5步.

   蛋白从冰箱拿出，滴入柠檬汁，烤箱160度预热十分钟。

   
6. 第6步.

   倒入三分之一细砂糖，用电动打蛋器高速将蛋白打至粗泡

   
7. 第7步.

   此时可以加入另三分之一的细砂糖，用电动打蛋器中速将蛋白打至稍微细腻。

   
8. 第8步.

   最后倒入剩下细砂糖，用打蛋器低速将蛋白打至硬性，如图。

   
9. 第9步.

   取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，用硅胶刮刀以炒菜的手势拌匀，切勿画圈，以免消泡。这里我习惯用手抽，大家怎么方便怎么来。

   
10. 第10步.

    把拌好的面糊倒入剩下三分之二的蛋白霜中，同样以翻拌的手法拌匀，好了。

    
11. 第11步.

    将面糊从二十公分高处倒入模具，震几下模具，震出面糊中的气泡。

    
12. 第12步.

    面糊入烤箱中下层150度烘烤50分钟，这里根据每个人烤箱的实际温度来进行烘烤哈！

    
13. 第13步.

    时间一到，将蛋糕拿出震两下模，排出热气，倒扣至凉透脱模。

    
14. 第14步.

    凉透用脱模刀进行脱模，我个人喜欢徒手脱模。

    
15. 第15步.

    我把它做成了女儿最爱的草莓蛋糕，草莓季到了，大家喜欢的赶紧做一个吧！