泡椒红烧麻辣鱼
泡椒红烧麻辣鱼的做法说明
这道菜是我家爸自己弄的，我爸年纪大了，我学呢又怕记不住，就记下来，以后好弄给他吃吃
注意:这里的勺是陶瓷勺，不是汤勺
泡椒红烧麻辣鱼的食材和调料
| 炖鱼步骤 | 半勺 |
| 鲫鱼 | 3条 |
| 盐 | 半勺 |
| 料酒 | 3勺 |
| 花椒 | 7个 |
| 腌鱼 | |
| 猪油 | 1勺 |
| 菜籽油（一定用菜籽油） | 4汤勺 |
| 大葱 | 1根 |
| 花椒 | 35个 |
| 泡椒 | 大约20个泡椒（小米辣大小） |
| 泡姜 | 1个（中等大小） |
| 蒜 | 6瓣 |
| 郫县豆瓣 | 2勺 |
| 耗油 | 1勺 |
| 糖 | 半勺 |
| 酱油 | 四勺 |
| 水（刚好淹过鱼就可以了） | 4碗 |
泡椒红烧麻辣鱼的做法与步骤
- 第1步.
第一步:买来的鱼洗干净，把鳞去掉，内脏去掉 第二步:把料酒，盐，花椒放进鱼里，然后给鱼按摩按摩 第三步:按摩全身后，静置半个小时或者十几分钟
- 第2步.
腌好鱼后，把泡椒，泡姜，蒜剁碎，大葱切断 然后把剁好的泡椒，泡姜，蒜，花椒放入碗里备用
- 第3步.
菜籽油烧滚烫（冒青烟）
- 第4步.
菜籽油冒青烟后加入猪油 9成油温放入豆瓣小抄（抄10秒）
- 第5步.
油温7层熟，再放入泡姜泡辣椒抄（2分多钟）
- 第6步.
料抄香，先加耗油翻炒几下，再加入酱油
- 第7步.
再放入葱段抄 料抄香
- 第8步.
然后加入水4碗（平时吃饭的水）
- 第9步.
等烧作料加水烧冒泡 加入三条鱼，水没有淹过鱼加点水 然后等大火煮鱼，时不时翻几次，翻炒几次时加入糖
- 10.
最后起锅时候加入鸡精，尝一下有没有盐味，没有就加点盐，就大功告成了
