日式多种基本酱汁比例

日式多种基本酱汁比例的做法与步骤

1. 1.

   基本味道法则： 酱油：味淋＝1：1。 按这个法则可以烹饪各式和食。

2. 2.

   ①煮汁： 浓郁口味：酱油：味淋：水＝1：1：8。 清淡口味：酱油：味淋：水＝1：1：15。 ②浸物汁（腌泡汁）： 酱油：味淋：水＝1：1：12。 ③和物汁： 酱油：味淋：调味酱（芝麻酱、西梅汁等）＝1：1：？（根据个人口味调整）。

3. 3.

   菜品类： ①鱼类：酱油：味淋：酒：水＝1：1：4：4。 ②肉类：酱油：味淋：酒＝1：1：2。 ③蛋类：酱油：味淋：酒＝1：1：5。 ④汤类： 清汤： 盐：酱油：汤汁＝1：3：：160。 味增汤： 味增：汤汁＝1：15。 ⑤焖饭：盐：酱油：酒：汤/水＝1：3：3：120。

4. 4.

   其他调味类： ①三杯醋：酱油：味淋：醋＝1：1：1。 ②橙汁酱油：酱油：味淋：柑橘汁＝1：1：1。 ③蛋黄醋：酱油：味淋：醋：蛋黄＝1：1：1：6。 ④芝麻醋：酱油：味淋：醋：芝麻酱＝1：1：1：2。 ⑤醋味增：酱油：味淋：醋：白味增＝1：1：1：9。 ⑥甜醋：汤汁：味淋：醋＝1：1：1。