红烧鲳鱼
红烧鲳鱼的做法与步骤
- 第1步.
鲳鱼去腮去内脏，用葱姜、料酒腌制去腥，厨房用纸去除水分，鱼身打上花刀拍上淀粉
- 第2步.
油温四五成下锅煎至鱼皮上色定型
- 第3步.
转小火将豆瓣酱煸出红油
- 第4步.
将葱姜蒜煸出香气，加料酒去除腥气，此两步可以先将鲳鱼取出，我比较懒一锅出了😑
- 第5步.
加入生抽、老抽、蚝油、冰糖，倒入啤酒没过鱼身一半左右加盖烧制，老抽的量一定要少，不然烧出来会很黑
- 第6步.
烧制五六分钟左右大火收汁，用汁水边淋鱼身边收汁，此步如觉咸味不够，可加盐调节下咸淡
- 第7步.
收至酱汁粘稠可挂在鱼身上，淋入锅边醋增香，即可出锅装盘
