日式菠萝包
日式菠萝包的做法说明
参考分量：6个
参考温度：
平炉：上火200 下火165 中下层 13-15分钟
风炉：175度 13-15分钟
日式菠萝包的做法与步骤
- 第1步.
面团部分除鲜酵母和黄油外全部倒入搅拌缸中
- 第2步.
低速搅成团后加入鲜酵母搅匀
- 第3步.
开高速搅打到扩展状态，8分的样子
- 第4步.
加入提前软化好的黄油，先低速搅打至看不见黄油，再转高速搅打至完全状态
- 第5步.
搅打好的面团面温在26-27度最佳，室温（26度）松弛30分钟
- 第6步.
松弛期间来做菠萝皮部分，提前软化好的黄油加入细砂糖搅拌均匀
- 第7步.
加入蛋液搅拌均匀
- 第8步.
加入低粉压拌至无干粉状态，静置20分钟
- 第9步.
这样的
- 第10步.
菠萝皮切割成30g一个的面团备用
- 第11步.
松弛完成后的面团切割成60g一个的面团，滚圆
- 第12步.
将菠萝皮拍扁，
- 第13步.
按在面团光滑那一边，
- 第14步.
手上粘手粉
- 第15步.
把面团压进菠萝皮里
- 第16步.
使菠萝皮完全覆盖面团，放在烤盘上
- 第17步.
用菠萝印压出纹路
- 第18步.
烤箱开到发酵模式，32度，无需放热水，大约50-60分钟发到2倍大小，表皮刷上一层薄薄的蛋黄液
- 第19步.
入烤箱 ，平炉：上火200 下火165 中下层 13-15分钟 风炉：175度 13-15分钟
- 第20步.
出炉后震一下烤盘，晾凉即可
小贴士
1、黄油要提前软化好，到手轻松捏进去一个洞的状态，但不能融化
2、烤箱在烤之前提前15分钟预热
3、每个烤箱温度不同，大家可以先根据我的温度测试一次，然后再根据你的烤箱脾气去调整，最终看成品上色情况即可
4、
