青椒啤酒鸭
青椒啤酒鸭的做法说明
啤酒去腥提鲜，所以在这道菜中有用到；想复刻成都贾家胖师烧鸭，所以用到了二荆条青椒，综合元素组合出来比较像四川风味的新疆大盘鸭。
青椒啤酒鸭的食材和调料
| 鸭 | 半只 |
| 啤酒 | 1瓶 |
| 青椒 | 6根长的 |
| 八角 | 2个 |
| 桂皮 | 1块 |
| 花椒 | 30粒 |
| 姜 | 1片 |
| 大葱 | 1根 |
| 三奈（沙姜） | 1小块 |
| 丁香 | 2粒 |
| 小茴香 | 2克 |
| 干辣椒 | 5个 |
| 料酒 | 1勺 |
| 泡辣椒 | 1根 |
| 泡姜 | 1小块 |
| 老抽 | 1勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 盐 | 适量 |
| 冰糖 | 三粒（小） |
| 香叶 | 1片 |
青椒啤酒鸭的做法与步骤
- 第1步.
六个月大的鸭子料理好，切成块，洗净
- 第2步.
入冷水锅焯水，放两姜、2葱段、1勺料酒、10粒花椒焯水至水沸了肉变白，去沫捞出，洗净沥水。
- 第3步.
泡姜切片、青椒切条、泡椒、干辣椒切节
- 第4步.
热锅热油，中大火放入生姜葱段、沥过水的鸭肉爆炒三分钟，炒干水气。
- 第5步.
沥油盛出。
- 第6步.
热油，小火爆香三奈、八角、桂皮、蒜、泡姜泡椒、香叶、花椒
- 第7步.
小火放入一勺郫县豆瓣炒出红油
- 第8步.
倒风鸭肉翻炒两分钟。
- 第9步.
倒入啤酒，加入一勺老抽、一勺生抽、三粒冰糖，大火烧沸后，转小火盖上锅盖烧四十分钟。中途观察水量，可加入开水，别将水烧干了。
- 第10步.
四十分钟后，加入适量盐调味。加入青椒，大火翻炒至青椒变软。
- 第11步.
大功告成！
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