叉烧包

叉烧包的做法说明

叉烧包，每次茶餐厅必点的广式点心。

叉烧包的食材和调料

梅花肉切小丁	250克（我用的鸡胸肉）
蒜头	4瓣
洋葱	30-50克
叉烧酱	35克
耗油	20克
六月鲜生抽	5克
老抽	5克
蜂蜜	30克
料酒	25克
油	20克（如果是鸡胸肉，建议30克油）
淀粉	一小勺5克左右（用少量水10克左右化开）
包子皮制作：
低粉	300克
牛奶	170克
油	15克
冰糖粉	20克
鲜酵母	5克
（或者干酵母）	（3克）（冬天可以增加到5克）

叉烧包的做法与步骤

第1步.
将洋葱、蒜头入主锅，4秒/速度6切碎。
第2步.
用刮刀将蒜末和洋葱末刮至锅底，倒入油，设3分钟/V/速度1爆香。
第3步.
放入梅花肉丁或者鸡胸肉丁，设5分钟/V/反转小勺。
第4步.
结束后，加入所有调料，10分钟/V/反转小勺烹煮。
第5步.
最后剩余2分钟时，将化开的淀粉水从洞口倒入，不要盖量杯盖，从洞口观察下收汁情况。
第6步.
煮好的馅料盛出来放进冰箱冷藏备用。（方便后期包入）
第7步.
1，先将牛奶、糖、酵母、油一起放入主锅，2分钟37度速度3激活酵母。（夏天只需速度3混合酵母，不需要37度激活） 2，放入低粉，先30秒/速度3～6水粉混合，再揉面程序3分钟揉面。
第8步.
取出面团，平均分为30-35克一个的小剂子。大致可分16个左右。
第9步.
取一面团按扁，用擀面杖擀成中间厚四周薄些的面皮。(千万不要擀太薄，不然会影响后期醒发。)
第10步.
放入适量馅料，新手不建议放太多，以能包起来为主。
第11步.
沿四周一圈打褶子方式捏合起来。
第12步.
包好的生包子胚放入抹过油的蒸盘中，也可以放入垫了油纸的蒸笼里。千万别直接上水蒸，一定要醒发到包子胚看上去明显变大，轻按表面，面皮缓慢回弹才可。（冬天醒发的时间要长些，可以放在密闭的烤箱或者微波炉里，同时旁边放碗开水帮助醒发。)
第13步.
主锅放入600克冷水，架上蒸锅，设18分钟/V/速度小勺蒸。
第14步.
18分钟香喷喷的包子出锅。
第15步.
趁热享用香甜松软的叉烧包😊 一顿吃不完的放冰箱冷藏保存，下次吃之前再蒸热即可。