姜母鸭
姜母鸭的做法说明
边煎边闷我觉得太油腻了，这个做法同样香嫩，鸭肉还特别入味。
姜母鸭的做法与步骤
- 第1步.
来张集体照 芝麻油、生抽、黄酒（加饭酒、花雕都是）
- 第2步.
鸭子斩小块，下到冷水锅中，大火烧开
- 第3步.
汤面出现浮沫就熄火，捞出鸭肉块
- 第4步.
洗净，沥干
- 第5步.
生姜切薄片
- 第6步.
锅烧热后加入一锅铲芝麻油
- 第7步.
油热了加入姜片煸炒
- 第8步.
姜片煸炒到出香味时拨到一旁，倒入鸭肉块，继续翻炒
- 第9步.
继续翻炒，直到鸭皮出油。 这时加入一锅铲黄酒和半锅铲生抽，继续翻炒让肉块均匀沾满调味料。
- 第10步.
炒到锅有点干肉块微微上色，这时再加入一锅铲黄酒，接着翻炒。
- 第11步.
继续炒，直到颜色差不多这样子，往锅里加开水没过鸭肉
- 第12步.
加盐调味，烧开
- 第13步.
转砂锅，大火烧开
- 第14步.
烧开了盖上盖子，转小火闷煮40分钟左右 今天的鸭子嫩，30分钟就闷煮软了。
- 第15步.
喜欢干一些则用大火烧收汤汁。
