芝士蛋糕

芝士蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   制作蛋糕底 蛋黄糊：牛奶和油加热到70℃，倒入过筛的低筋面粉拌匀至无干粉。加入蛋黄拌匀至无颗粒。（蛋糕底部分可以是3个鸡蛋的蛋黄蛋清，不足的蛋黄部分用牛奶不足。）

2. 2.

   砂糖加入蛋清打至中性。拌匀入模具后烘烤。 烘烤温度，190℃，12分钟。（我的烤箱，中下层，160℃/140℃，13分钟）

3. 3.

   稍微晾凉，用芝士模具切出蛋糕底，去掉蛋糕皮部分。（从底部往皮的方向切）

4. 4.

   奶酪糊部分 1.牛奶砂糖加热，同时蛋黄加入砂糖搅拌发白加入玉米淀粉拌匀。 2.热牛奶慢速冲去上部的蛋黄糊中，边冲边搅拌，防止蛋黄结块。 3.隔水加热至粘稠，离火拌匀，趁热加入黄油。 4.加入软化好的奶油奶酪拌匀，料理棒打匀。

5. 5.

   蛋清加砂糖打到湿性发泡。和奶酪糊拌匀，装入裱花袋后，挤到垫了纸和蛋糕底的模具中。

6. 6.

   隔水烤，230℃/150℃，至上色满意关火开门闷8分钟。（上色后无需上火调到150了，没有意义，炉温200多℃，调到150后，烤箱也不会工作。应该开门，否则底下的蛋糕体继续膨发，容易飞碟顶）。