中种全麦汉堡胚
中种全麦汉堡胚的做法与步骤
- 第1步.
中种部分揉成光滑的面团，冰箱冷藏（5℃）发酵17小时。发酵好的状态如图所示。
- 第2步.
中种切小块。
- 第3步.
除了橄榄油外其他材料加入厨师机面桶。
- 第4步.
厚膜状态加入橄榄油。
- 第5步.
揉成这样的膜。
- 第6步.
滚圆醒发30分钟。
- 第7步.
分割成六个面团，每个约100克。折叠排气后滚圆，放入汉堡模具。
- 第8步.
外表喷水，在黑芝麻或麦片里蘸一下。放入烤箱38℃，二发。
- 第9步.
大概45分钟，按压表面缓慢回弹，二发完毕。
- 第10步.
放入185℃预热好的烤箱里，22分钟出炉。15分钟左右盖锡纸。
小贴士
1.水量有点大，厨师机揉面比较轻松，如果手揉面自己调整一下。
2.面粉吸水率不同，根据自己面粉轻微调整。
3.蜂蜜可以换成细砂糖，橄榄油可以换成黄油。
4.干酵母和鲜酵母比例是1：3，用这个换算。
