香煎法式鸭胸佐莓果酱与红薯泥

香煎法式鸭胸佐莓果酱与红薯泥的做法与步骤

1. 第1步.

   中小火热锅 冷冻混合莓果倒入锅中

   
2. 第2步.

   加入40克的糖

   
3. 第3步.

   加入盐

   
4. 第4步.

   均匀搅拌

   
5. 第5步.

   直到莓果出汁

   
6. 第6步.

   倒入威士忌酒

   
7. 第7步.

   挤入柠檬汁

   
8. 第8步.

   继续收汁 直到酱汁浓稠

   
9. 第9步.

   加入西洋芹碎与小茴香叶碎 搅拌均匀

   
10. 第10步.

    擦干鸭胸上的血水 刀划开鸭皮撒上适量的盐

    
11. 第11步.

    中火 先将鸭皮面朝下放入锅中

    
12. 第12步.

    煎出大部分的鸭油 约10-15分钟 再将鸭肉翻面煎香 肉面有一点颜色即可 约1分钟 出锅

    
13. 第13步.

    刀拍大蒜 不用去皮 大蒜加入鸭油里 煎香

    
14. 第14步.

    鸭肉放入真空包装袋里 将百里香 大蒜与鸭油倒入真空袋中 抽真空封口

    
15. 第15步.

    将袋子放入摄氏50度的热水里 低温慢煮1个小时

    
16. 第16步.

    大火烧水 倒入红薯块 适量的盐 煮到红薯软糯 沥干水

    
17. 第17步.

    加入黄油 牛奶 鲜奶油 盐 糖 黑胡椒适量调味

    
18. 第18步.

    用手持果汁机将红薯打成泥

    
19. 第19步.

    低温慢煮1个小时过后 鸭胸放在平底锅中 还是皮面朝下 中火将鸭皮煎香脆 也将肉面煎至焦黄 出锅 将鸭肉静置5-10分钟

    
20. 第20步.

    摆盘 将红薯泥均匀地抹在盘底鸭肉切片 撒上粗盐 黑胡椒 淋上莓果酱 橄榄油与百里香装饰

    
21. 第21步.

    完成