杏仁奶油吐司

杏仁奶油吐司的做法说明

#吐司日常
料多多系列---杏仁奶油吐司
散发着无比诱人的杏仁+奶香(〃'▽'〃)

面团使用了大量淡奶油所以没有额外加黄油，
打到位后面团手感也非常棒，柔软没商量。

杏仁奶油吐司的食材和调料

#2个450克吐司盒
吐司粉	500克
奶粉	20克
盐	5.5克
细砂糖	75克
鲜酵母	15克
蛋液	70克
淡奶油	200克
牛奶	200克
#杏仁奶油酱
黄油	40克
细砂糖	30克
全蛋液	40克
杏仁粉	55克

杏仁奶油吐司的做法与步骤

第1步.
黄油切小块软化后加入细砂糖，拌匀
第2步.
分次加入打散的常温蛋液拌匀，加入杏仁粉。
第3步.
拌匀后放入冰箱冷藏备用
第4步.
面团材料中所有食材混合，放入厨师机搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态。 PS：记得预留20克左右水分调整哦~ 继续转5-6档揉至能拉出结实的透明薄膜的阶段。
第5步.
取出整理，面温控制在26度内。
第6步.
放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。
第7步.
发酵至2.5倍大。
第8步.
将发酵好的面团取出，
第9步.
轻拍排气后等分为2份。
第10步.
滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟。
第11步.
取一个松弛好的面团，擀成长方形面片，边上气泡拍掉
第12步.
翻面后均匀的涂抹杏仁奶油酱。
第13步.
沿长边卷起，捏紧收口。
第14步.
收口在下稍微压扁后用锋利的刀将面团三等分，一端不要切断。
第15步.
编辫子，编好后末端捏紧
第16步.
辫子两端分别向反面内折，两端在底部相接
第17步.
分别放入吐司盒。
第18步.
放在温度30度左右湿度80%的环境下发酵至接近9分满，手指轻摁表面可以缓慢回弹，表面撒杏仁片。
第19步.
放入预热好的烤箱，风机模式170度烘烤36分钟。普通烤箱请用上150下180度左右烘烤38-40分钟。
第20步.
脱模冷却即可。

小贴士

1、液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整，揉面初期请预留液体作调整。
2、干酵母用量为鲜酵母的1/3。
3、请严格控制面团温度，尽量缩短揉面时间。揉面状态要恰当，扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。
4、末发酵尽量控制在30度内，避免杏仁奶油中的黄油流出。
5、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过
6、烘烤要充分，脱模要震模并且及时。