水晶虾饺
水晶虾饺的做法说明
晶莹剔透，鲜香美味
水晶虾饺的做法与步骤
- 第1步.
将准备馅料，虾去皮去背线，猪肉搅成末，笋尖，胡萝卜切丁，香菜切丝。
- 第2步.
3/2虾压扁切碎，3/1虾切丁。
- 第3步.
虾末及虾丁加盐和胡椒粉，搅拌均匀，起劲道，可以用摔打的方式。再加入马铃薯淀粉。搅拌均匀。
- 第4步.
在一边加入猪肉末，加入香油和盐，先将肉搅拌均匀，再和虾一起搅拌均匀。
- 第5步.
再把胡萝卜，笋尖，香菜加入，搅拌均匀。放入冰箱冷藏
- 第6步.
制作面皮。
- 第7步.
澄面100g，马铃薯淀粉称二份，20g，20g，清水125g
- 第8步.
首将20g马铃薯加入澄面中搅拌。清水烧开，粉倒入奶锅中，立即揽拌均匀，成块状，再加入20g的马铃薯，搅拌均匀，用手揉成团。
- 第9步.
放在揉面垫，揉出光滑，大约5分钟。
- 第10步.
揉成光滑，包入保鲜膜。
- 第11步.
一切准备就绪。
- 第12步.
7g面皮，擀成圆形，用油布在擀成杖上抹一下，这样擀起来就面皮不会粘在擀面杖上，用9寸的圆模压成型，边缘光滑细腻。皮薄并透明。
- 第13步.
面皮的反面包入10一15g的馅料，捏成褶子，12个以上。正面应擀面杖上摸过油，面皮的正面上有油，捏褶子会开裂。
- 第14步.
上锅蒸4分钟30秒左右。
- 第15步.
出锅后，刷上油。晶莹剔透。
- 第16步.
这个是9寸的压模。
小贴士
1，馅料的盐淡根据自己口味。
2，面皮做一定要保鲜膜包裹好。
3，面皮要擀一个包一个，擀的面皮马上包掉。要不面皮会破。
