香茄红烧肉

香茄红烧肉的做法与步骤

1. 1.

   食材处理：红烧肉洗净切丁；茄子洗净在皮上剞花刀，切成块状，每块茄子背上有十字刀口，放盐腌渍。

2. 2.

   炒糖色：锅不放油，五花肉入锅煸炒，微微上色时关火，放入冰糖，开小火把糖炒化上色后，烹料酒。

3. 3.

   焖制：加入（葱姜蒜大料）油渣一起焖烧，加水、放入山楂、老抽，中小火烧制40分钟左右。

4. 4.

   煎制：焖肉过程中，茄子腌制了一阵，挤出茄子的水分，平底锅少许油，放茄子入锅煎3分钟左右，出现一部分焦黄色。

5. 5.

   最后：五花肉将近酥烂时，茄子入锅一起烧制5分钟左右，出锅前放彩椒、生蒜翻炒，大火收汁出锅。