开胃鱼头

开胃鱼头的做法与步骤

1. 1.

   鱼头去腮去鳞，从背部中间开刀至腹部，不能切断。刮去黑膜和内脏，鱼头最厚部位用刀跟砍一刀至半深，鱼肉用刀横切一字刀至半深。清洗干净抹上料酒，抹少许盐，胡椒粉少許，蚝油（不要咸了，）腌15分钟左右。

2. 2.

   生姜、蒜仔剁碎待用。葱切小段。泡小米辣滤去水剁碎放碗中加上黄灯笼辣椒酱，放入鸡精少许，豆鼓，再放入姜蒜沫。锅内放适量油烧热浇在姜蒜上，用筷子拌均匀待用。

3. 3.

   鱼头正面在上平铺锅形盘中，用二根竹筷从鱼头两侧插入把鱼头架起，在鱼头上淋上蒸鱼鼓油，撒少许鸡精，再把拌好的辣椒均匀铺在鱼头上，放入蒸笼上大气蒸10分钟左右。出笼撒上葱花即可，如汽水大多侧要倒掉一些汤汁，味淡了可加蒸鱼豉油。

4. 第4步.

   酸辣好吃，可以把土豆粉条，面条煮熟用冷水过冷后拌汤汁吃。