堂妈小厨——豌杂面
堂妈小厨——豌杂面的做法与步骤
- 第1步.
首先炸辣椒油
- 第2步.
详情见堂妈小厨的菜谱“一碗辣椒油”
- 第3步.
先煮猪骨汤，猪骨让卖家给敲碎，回家清洗干净。
- 第4步.
锅里加冷水和姜片，加入猪骨焯水
- 第5步.
焯去血沫
- 第6步.
捞出清洗干净
- 第7步.
高压锅加入猪骨
- 第8步.
加入葱段姜片
- 第9步.
大火烧开上汽后，改成中小火煮一个小时。
- 第10步.
撇去上层油，过滤后高汤即成。
- 第11步.
小油菜略煮
- 第12步.
放入冷水中，捞出控水备用。
- 第13步.
五花肉肥瘦肉分开
- 第14步.
准备材料
- 第15步.
油热肥肉丁炸焦逼出肥油
- 第16步.
加瘦肉丁翻炒断生
- 第17步.
再加入郫县豆瓣酱
- 第18步.
炒出红油
- 第19步.
加入甜面酱
- 第20步.
加入生抽
- 第21步.
炒香
- 第22步.
加入葱姜末
- 第23步.
加入食盐
- 第24步.
炒香即可。
- 第25步.
盛出肉酱备用
- 第26步.
榨菜切丁备用
- 第27步.
一勺灵魂猪油
- 第28步.
大蒜捣成蒜末
- 第29步.
干豌豆用清水浸泡，浸泡好的豌豆洗净放入锅里，加些骨头汤和食盐用小火炖，直到豌豆软糯。
- 第30步.
小油菜
- 第31步.
香葱末
- 第32步.
准备好所有配料
- 第33步.
碗里放入葱姜蒜末，辣椒油，胡椒粉，花椒面，食盐，加一勺灵魂猪油。
- 第34步.
加入老抽
- 第35步.
舀上高汤
- 第36步.
高汤加入调料里
- 第37步.
底汤即成
- 第38步.
面要选用专用的小面面条，久煮不烂
- 第39步.
烧开水加一勺盐
- 第40步.
煮面条
- 第41步.
面条捞到碗里
- 第42步.
然后加肉酱，榨菜丁、小油菜，花生米，熟豌豆
- 第43步.
撒一些香葱末，可以开动了，好有食欲的一碗面！
- 第44步.
特别特别好吃的一碗豌杂面！
