香橙蛋糕卷

香橙蛋糕卷的做法与步骤

1. 第1步.

   橙子切约3毫米厚的薄片(切得越薄越好卷)，加入没过橙子的水，放糖，煮到透明，关火。 取出橙片，控干或吸干水份，凉凉。

   
2. 2.

   煮橙子的时候在烤盘上铺好油纸。

3. 第3步.

   盆里倒入水和油（要先倒水再倒油），蛋抽搅打乳化（打到发白，看不到油星）

   
4. 第4步.

   筛入面粉，画Z字形搅拌到无干粉。

   
5. 第5步.

   分离蛋黄蛋白，蛋黄直接倒入面糊里，蛋白盆放冰箱。蛋黄、面糊用蛋抽Z字形搅拌均匀，成细腻的蛋黄糊。

   
6. 6.

   预热烤箱，上火170度，下火150度。

7. 第7步.

   蛋白里加入几滴柠檬汁，低速转高速打到起大泡，加入1克盐和15克白砂糖，高速打到小细泡，加入15克糖，低速打到起纹路，加15克糖，打到湿性略干（能拉下垂的小尖角）。

   
8. 第8步.

   加三分之一蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀，再加三分之一蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀，剩下的蛋白倒入蛋黄糊中，翻拌均匀。

   
9. 第9步.

   控干水的橙片排放在烤盘上, 从高处将面糊倒入烤盘中，抹平表面，震两三下，放入预热好的烤箱，烤15分钟。

   
10. 第10步.

    取出烤盘，立即在桌上摔一下，连油纸一起抽出放烤架上，撕开油纸四边，晾到温热，上面盖一张油纸，倒扣，撕掉底部的油纸，再倒扣在油纸上（也可以一出炉就倒扣）。近身体的一边可以在表面用刀轻划两条间隔1-2CM的平行线，以便于卷紧。用擀面杖卷起，注意蛋卷的收口压在下面，放冰箱冷藏定型。

    
11. 第11步.

    切段。