地三鲜
地三鲜的做法与步骤
- 第1步.
土豆、茄子、青椒切滚刀块，直径长半根小手指。 洒盐洒味精。
- 第2步.
茄子淋上水，撒上淀粉，慢慢在小盆中颠匀
- 第3步.
葱姜蒜切末
- 第4步.
锅里油烧热，放入土豆，炸至表面金黄，约7分钟后捞出
- 第5步.
取一个碗，碗中加入香菜段，半瓶盖醋，半勺鸡粉，一勺蚝油，一勺糖、两勺加酱油，三勺水，少许盐和味精，淀粉加等量水搅匀，加两勺入汤汁中。（普通铁勺）
- 第6步.
加热油，放入茄子需滋滋响，否则油温过低会使淀粉脱糊。茄子放入漏勺中，同时下锅 茄子下锅后会分离，如果有不分离的茄块，用菜勺轻轻敲开。 炸到茄子发硬
- 第7步.
青椒放入漏勺中，回收油时直接浇入
- 第8步.
舀取少量油放入国内，葱姜蒜爆锅（此时锅较热，需小火爆锅），加入半锅勺料酒和碗内调料后，加入土豆茄子青椒，慢慢翻锅，使汁水浸入菜中
小贴士
本菜重点：
1. 土豆、茄子大小适中、均匀
2.炸茄子时保证油温
3.碗内调料比例严格按照菜单注释
