自制香肠(腊肠)
自制香肠(腊肠)的做法说明
一直喜欢吃，外面买的不太放心，添加剂太多，太甜，太咸，不喜欢，只能自己动手。每年冬天要做2-3次，这只适合冬天做，风干后放冰箱冷冻保存，我是一直放零下2度那抽屉保存的，有时想吃了，放饭锅里蒸下切片就行了，特别推荐烧干锅，烧酸菜鱼放点在里面那是太太太好吃了
自制香肠(腊肠)的食材和调料
| 去皮前夹猪肉 | 9.5斤 |
| 盐 | 80克～100克 |
| 元贞糖 | 15克 |
| 糖 | 60克 |
| 白酒 | 60克或黄酒100克或米酒 |
| 红曲米粉 | 5克 |
| 十三香或五香粉 | 5克 |
| 鸡精（可不放） | 少量 |
| 胡椒粉 | 少许 |
| 肠衣 | |
| 灌肠工具 | |
| 棉线剪刀缝衣针 |
自制香肠(腊肠)的做法与步骤
- 第1步.
前夹猪肉10斤，让商家洗后摇成灌肠的肉片或肉丁，去皮后摇好是9.5斤，然后加入调料拌勻，放冰箱冷藏半天到一天入味。
- 第2步.
这次用的这种肠衣，预先浸泡半小时到一小时变软，或者宽泽肠衣一袋加酒和醋浸泡，每根都冲洗干净，浸水里备用
- 第3步.
灌肠工具洗净，肠衣剪成同样长短，棉线剪刀准备好
- 第4步.
肠衣套在工具上，放入肉未，转动手柄
- 第5步.
全部灌好
- 第6步.
用棉线全部结好，分成你喜欢的长度，用缝针在有气泡的地方扎孔排气，不然有气泡的容易腐坏
- 第7步.
挂在阴凉处吹干，大概5天一10天，或煮或蒸或煎都可，放冰箱冷冻保存
- 8.
晾或冷冻时间长了会太干，就只能放水里煮，或者切小丁加在鸡蛋中炒，又或者切成小丁浸泡蜂蜜做月饼馅料
小贴士
口味重的十斤肉，盐和糖分别放125克-150克，口味淡的盐和糖分别加80克～100克，元贞糖也可以换成木糖醇也可以直接换成糖，或者也可以换成120-150克葡萄糖，我家有糖尿病人，所以只放了少量糖提鮮
元贞糖和糖的比1:4
木糖醇和糖的比1:1
宽泽的肠衣一袋灌十斤左右
