牛轧糖
牛轧糖的做法说明
妈妈很喜欢吃牛轧糖，蛋糕房的牛轧糖好吃比较贵，超市的便宜不好吃，我只有亲自抄刀，满足母上大人的要求了，结果变成了妈妈的常备伴手礼，邻居串门送一袋，逢年过节送一袋，亲戚朋友也都很喜欢，于是我想把这个尝试了多次的配方记录下来，便于以后自己查找，也供给大家参考！
牛轧糖的做法与步骤
- 第1步.
小火融化黄油，加入少许盐，盐就是一小撮。
- 第2步.
加入棉花糖并翻拌，保持中小火，棉花糖入锅后要注意火候，一定不要因为着急调大了火力。
- 第3步.
融化至顺滑后，继续中小火翻拌10-20秒，棉花糖微微发黄，喜欢硬一点可以多炒一下，但是不能时间太长，不然奶粉就混不进去了。
- 第4步.
加入奶粉，翻拌至看不见粉状，此处只能用奶粉不能用液体奶，喜欢硬糖可以多加奶粉，喜欢软的可以少加，新手最好不要改变配方。
- 第5步.
翻拌至状态如图，理想状态。
- 第6步.
调至最小火，加入熟花生粒，最好是半粒的，等会比较好切，夏天的时候，在这一步可以关火，再加入花生，冬天最好还是开着，不然翻到一半，没等花生全拌进去，糖就变硬了，或者熟练了，拌的速度比较快也可以关掉火。
- 第7步.
花生全部裹入棉花糖后，关火
- 第8步.
放入模具后，继续整形至看不见花生粒外露，模具是法焙客的小号模具，做这个方子正好一盘。
- 第9步.
放置2小时以上，用手指按压不粘连，变硬变结实，就可以切块，如果做的比较软，会有一点黏砧板，那么切的时候垫一层油纸就好了。
- 第10步.
棉花糖做的牛轧糖还是比较黏的，要裹一层江米纸，再包油纸。
- 第11步.
完成
- 第12步.
注意:全程中小火，火大了是融化的比较快，但是会焦掉。
小贴士
1.最好直接买熟的花生粒，生的需要在烤箱烤熟，还要脱皮，比较麻烦。
2.棉花糖一定用白色原味的。
3.奶粉要无糖全脂，用含糖的甜奶粉不影响制作的成败，但是由于棉花糖很甜，而且无法调整甜的，再加入甜奶粉，整个糖的就会特别甜，脱脂奶粉是一样的道理，影响的是口感。
4.盐可加可不加，主要用于中和棉花糖的甜度。
5.新手最好按配方做，不容易失败，熟练以后可以调整，花生可以改成喜欢的坚果，也可以多加一些，最多不要超过300克，不然不好混匀，原则是黄油越多糖越软，奶粉越多糖越硬，混入奶粉的时机也很重要，熬的越久糖越硬，奶粉越不容易混进去。
