可以吮指的香辣酱焖大腔骨
可以吮指的香辣酱焖大腔骨的做法说明
冬日解馋喝酒必备硬菜
可以吮指的香辣酱焖大腔骨的食材和调料
| 白胡椒粉 | 5g |
| 大葱 | 1根 |
| 姜 | 两小块 |
| 蒜 | 7瓣 |
| 花椒 | 5g |
| 八角 | 6g |
| 香叶 | 5g |
| 小茴香 | 10g |
| 桂皮 | 8g |
| 干辣椒 | 3个 |
| 糖色（冰糖） | 65g |
| 盐 | 10g |
| 鸡精 | 10g |
| 白胡椒粉 | 5g |
| 生抽 | 一勺 |
| 老抽 | 半勺 |
| 黄豆酱 | 100g |
| 葱伴侣辣黄豆酱 | 30g |
| 料酒 | 一勺 |
| 香菜 | 一根 |
可以吮指的香辣酱焖大腔骨的做法与步骤
- 第1步.
猪脊骨泡水一夜中间换两次水，将血水泡出肉质发白即可冷水下锅焯水去除血沫待汤清时出锅洗净放入锅中
- 第2步.
锅加冰糖、清水熬制糖色
- 第3步.
将炒好的糖色倒入锅中
- 第4步.
葱姜蒜依次切好备用
- 第5步.
锅入少许油将两种拌匀的酱料小火煸香
- 第6步.
香料包入纱布中连同葱姜蒜、炒好的黄豆酱一同倒入锅中
- 第7步.
锅中加入刚末过脊骨的开水，加料酒一勺
- 第8步.
生抽一勺
- 第9步.
老抽半勺
- 第10步.
几颗冰糖
- 第11步.
10g鸡粉
- 第12步.
5g白胡椒粉
- 第13步.
10g盐
- 第14步.
三个干辣椒
- 第15步.
用勺子将调料搅拌均匀大火烧开
- 第16步.
转中小火加盖焖制50分钟中途两次用勺子搅拌一下使上色味道均匀，即可关火焖制1小时待骨酥肉烂即可
- 第17步.
出锅装盘撒少许香菜叶即可 开始享用
小贴士
1、炒糖色的火候要注意好， 炒至糖起黄沫色泽深红
加入开水即可出糖色（注意⚠️必须加开水，加凉水容易溅出烫伤）糖色要求：色泽红亮，不甜微苦
2、料包不要关火后在锅中焖制，炖煮30分钟即可捞出
3、此菜口味香辣咸鲜味甜，口重不喜欢甜味的可以酌情减少冰糖和糖色的量
