6寸百香果牛奶慕斯
6寸百香果牛奶慕斯的做法与步骤
- 1.
三只蛋黄+糖20g+25g色拉油 预搅拌成蛋黄糊糊
- 2.
向蛋黄糊糊中加入25g牛奶
- 3.
三只蛋白+5滴柠檬汁+糖30g打发 (烤箱170度预热)
- 4.
混合步骤2和步骤3的原料，送入烤箱，135度烤50分钟。制成6寸戚风蛋糕。
- 5.
隔水融化70g奶油乳酪，缓慢加入70g牛奶+70g百香果汁，最后加入隔水软化的10g吉利丁片(50度以下)，搅拌均匀。
- 6.
淡奶油70g+10g朗姆酒，打发出现纹路，混合上步骤制作的百香果糊糊。
- 7.
取一片比6寸小的蛋糕，模具底部垫上油纸。加入一半的上述糊糊，冷藏5分钟后加入另一半蛋糕和剩下的糊糊。
- 8.
制作镜面百香果。 30g百香果汁+60g水+5g吉利丁片 浇在上面的冷藏了2小时的蛋糕上。冷藏10分钟。
- 第9步.
制作牛奶镜面 90g牛奶+5g吉利丁片+30g糖 浇在上步成品上，最后点缀装饰。冷藏20分钟。
- 第10步.
热毛巾捂住模具，脱模。
