重庆烧鸡公

重庆烧鸡公的做法与步骤

1. 第1步.

   选用3斤左右活公鸡一只

   
2. 第2步.

   宰杀清理后剁成块

   
3. 第3步.

   香菇、蘑菇、木耳、土豆、青笋等备用(土豆换成藕片也可以)

   
4. 第4步.

   必须选用菜籽油、郫县豆瓣酱、永川豆豉

   
5. 第5步.

   将豆瓣豆豉干辣椒剁碎，大葱、老姜蒜头切片，花椒先清洗泡一下(炒料时最后放，以防发苦)

   
6. 第6步.

   菜籽油起油锅，烧至七分热

   
7. 第7步.

   下各种调料(除花椒)中小火翻炒3分钟

   
8. 第8步.

   最后放入花椒翻炒1分钟后喷老陈醋、白酒、黄酒

   
9. 第9步.

   放入鸡块翻炒

   
10. 第10步.

    翻炒至断生出香，加水漫过鸡块，放入香菇、蘑菇、木耳、煮开中小火二十分钟后倒入土豆(注意火候，如果土豆煮太烂成泥了，影响口感与美观)，再煮十分钟后放入青笋块，再煮二分钟

    
11. 第11步.

    👌了，注意:豆瓣酱等已有盐味，适量添加老抽、盐等

    
12. 第12步.

    最后起锅，要装特大的碗哦😜，撒上香菜