水晶紫薯汤圆

水晶紫薯汤圆的做法与步骤

1. 第1步.

   西米粉和木薯粉都是煮熟后会变透明的粉，用来做水晶皮最合适不过。西米倒入粉碎机，由于西米比较硬，每粉碎30秒搅拌一下让机子休息一会再粉碎，一直粉碎成粉状过筛备用。（如果使用木薯粉，则跳过此步骤）

   
2. 第2步.

   将开水缓慢的，一点一点的倒入西米粉中，一边用搅拌勺搅拌。结块不要紧，待会还要揉面。（开水越烫越好，这样揉出来的皮才有弹性）

   
3. 第3步.

   面要趁热用手揉成柔软、不粘手、光滑的面团。然后盖上保鲜膜防止风干。

   
4. 第4步.

   紫薯去皮切块放入锅里蒸15分钟，切块的紫薯熟的比较快，蒸熟取出加入炼奶，如果没有炼奶也可以用蜂蜜或者白糖代替，不过加入炼奶的口感会更好，做出来的颜色也会更好看。紫薯要不干才能成团，不过炼奶也不能放太多，太多不好包。

   
5. 第5步.

   将紫薯揉搓成8克左右的小丸子待用。如果想要汤圆更小巧一点，可以揉搓更小一点，但是汤圆皮也需要按同等比例减少。

   
6. 第6步.

   取出适量的西米面团，像做饺子皮一样，搓成长条，切成小挤子，8克左右。注意不要切太大，才能擀出薄皮，煮出来才更加透明。（擀面棍要抹上薄薄一层糯米粉，防止粘棍。剩余未用到的西米面团要用保鲜膜盖上，防止风干）

   
7. 第7步.

   将紫薯丸子放中间，放在手指虎口处合拢包住，再用双手揉搓成小圆团。西米粉面团比较有劲道，包好有褶皱没关系，煮好的汤圆看不到褶皱。

   
8. 第8步.

   包好搓圆的汤圆撒上糯米粉防止相互粘上。

   
9. 第9步.

   烧开一锅水，放入包好的汤圆，大火烧开，如煮饺子一样加入一些冷水再煮开，一直到汤圆完全浮起来，再煮5分钟关火。刚煮好的汤圆并不是很透明，盖上锅盖闷5-10分钟左右就很晶莹剔透了。

   
10. 第10步.

    紫薯馅小吃果然颜值非常高！