戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   各种材料称量备好

2. 第2步.

   分离蛋白跟蛋黄，分别装在无水无油的干净容器中

   
3. 第3步.

   1.蛋黄中分三次加入玉米油，每次都充分搅拌后再加入新的玉米油 2.搅打均匀后，加入牛奶、砂糖，充分搅拌

   
4. 第4步.

   1.低筋面粉过筛，加入蛋黄糊中 2.加入面粉的蛋黄糊翻拌均匀，一定要翻拌，就像炒菜那样！不要搅拌过度，起筋后影响成品效果 3.如果有未溶解的面疙瘩也不要着急，静置一会，先处理蛋白

   
5. 第5步.

   蛋白放入无水无油的盆

   
6. 第6步.

   1.这一步加入适量玉米淀粉，是为了好打发蛋白，我试过不加的一样好打发 2.分三次加入砂糖 起大泡的时候加入一次，一会蛋白变细腻再加一次，过一会再加一次（没有那么硬性要求一定要到什么程度加）

   
7. 第7步.

   观察蛋白，不流动的时候，降低打蛋器的速度慢慢提起，蛋白呈小直角即可。

   
8. 第8步.

   1.刚才静置的蛋黄糊，用刮刀抹一下刚才没开的面粉疙瘩，这会会很容易开了 2.取打发好的蛋白糊1/3，加入到蛋白糊中 3.依旧是炒菜试的翻拌

   
9. 第9步.

   翻拌好的蛋黄糊

   
10. 第10步.

    蛋黄糊加入剩下的蛋白中，继续翻拌

    
11. 第11步.

    翻拌好的面糊，从高处倒入模具中 震荡几下，震出较大的起泡

    
12. 第12步.

    1.放入提前预热的烤箱中层150度烤45分钟左右 2.出锅后，从高处摔一下，震一下，一定要保持平衡，不是扔出去的那种摔…… 3.接着倒扣，完全凉透后脱模（我用的是活地的，很容易脱） 中间不可打开烤箱，以免受冷影响膨胀 因为每个烤箱的品牌、大小、功率不同，多试验几次，找到自己烤箱的脾气。蛋糕胚烤制过程中会达到一个最高点然后回落，闻到香味基本就快烤熟了（出锅后可以用牙签扎一下，没有面包屑带出就熟了。用手摸一下手感感觉干湿程度，下次可以适当调整时间）

    
13. 第13步.

    分层放入喜欢的水果、奶油

    
14. 第14步.

    简单装饰