雪菜黄鱼
雪菜黄鱼的做法说明
雪菜就是用雪里蕻腌制的咸菜，在浙江宁波是家家必备的菜肴，雪菜大汤黄鱼是用雪菜和黄鱼一起烹饪而成的宁波特色风味的菜。我做的不是雪菜大汤黄鱼，而是半汤的雪菜黄鱼。
雪菜黄鱼的做法与步骤
- 第1步.
将雪里蕻菜梗切末，把黄鱼去掉胸鳍、背鳍，二面各刻下数刀；
- 第2步.
锅子烧热放油，等油烧热后下鱼二面煎黄取出（也可以推到一边）；锅里留底油放雪菜末煸炒后盛出；
- 第3步.
黄鱼重入锅内，加清水或高汤，放入姜片、葱段和料酒用大火烧开，盖上盖子用小火大约煮10分钟，中间可以晃一下锅，让它均匀煮透；
- 第4步.
加入煸炒过的雪菜末再煮2分钟，尝一下味道，如不够咸可以加少量的盐；
- 第5步.
最后加少许胡椒粉和鸡粉即可出锅，放上葱段作为点缀。
小贴士
雪里蕻菜最好在水中浸泡一下，否则会太咸。葱切成1公分的小段就可以了。
注意：烧鱼时一定要汤汁成乳白色时再放入盐和其他配料，否则鱼汤不容易浓稠。
